Больше никакого ГМО! Повар поделился рецептами ресторанных соусов.
С помощью правильного соуса любое блюдо может претендовать на звание кулинарного шедевра. Главное – подобрать идеальные сочетания для желанного вкуса. Как не переборщить с фантазией? Повторяем простые и беспроигрышные рецепты.
Итальянский соус «Песто»
• оливковое масло – 100 мл
• кедровые орехи – 30 г
• твердый сыр – 100 г
• базилик – пучок
• чеснок измельченный – по вкусу
• соль и черный молотый перец – по вкусу
Традиционно этот соус готовят путем измельчения компонентов в мраморной ступке деревянным пестиком с добавлением оливкового масла. Соус «Песто» получается очень густой по консистенции. Идеально дополнит любые макаронные изделия (в особенности спагетти), рис, курицу, запеченную рыбу, креветки.
Французский соус «Тартар»
• оливковое масло – 50 мл
• желтки вареные – 2 шт.
• соленые огурцы – 30 г
• лимонный сок – 1 ст.л.
• горчица – 1 ч.л
• зелень – по вкусу
В перетертую смесь ингредиентов постепенно вводится оливковое масло. В конце приготовления в соус добавляется измельченный зеленый лук и все тщательно перемешивается. «Тартар» принято подавать к блюдам из рыбы и морепродуктов, но он также хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Греческий соус «Дзадзики»
• йогурт натуральный – 100 г
• оливковое или растительное масло – 1 ст.л.
• свежий огурец – 80 г
• лимонный сок – 1 ч.л.
• чеснок измельченный – 2 зубчика
• зелень – по вкусу
• соль и черный молотый перец – по вкусу
Соус готовится очень просто: предварительно подготовленные ингредиенты смешиваются. Важно выжать всю влагу из тертого огурца, иначе она может навредить консистенции. Соус «Дзадзики» отлично раскрывает вкус любого жареного мяса, а также может дополнить рыбу, картофель и использоваться вместо майонеза в качестве любой заправки для салата.
Грузинский соус «Сацибели»
• томаты в собственном соку – 100 г
• томатный сок – 50 мл
• лимонный сок – 2 ч.л.
• аджика (желательно домашняя) – 1/2 ч.л.
• кинза – по вкусу
• сахар – по вкусу
• соль и черный молотый перец – по вкусу
Подготовленные пряности завариваются кипятком, томатная паста разводится холодной кипяченой водой, все смешивается. Добавляется соль по вкусу, если соус идет к мясу, то уместно небольшое количество мелко нарезанного репчатого лука. Пряный «Сацибели» идеально дополнит любое сытное блюдо из запеченного или жареного мяса или мучное с несладкой начинкой. Его также можно использовать вместо привычного томатного кетчупа.
Так как в состав домашних соусов входят натуральные продукты, их вкус также будет более свежим, насыщенным и пикантным. Это отличная замена пакетированным соусам из магазинов. Не боимся пробовать и наслаждаемся настоящим вкусом продуктов!
Приятного аппетита!
