Чем корейка отличается от окорока и за что мы переплачиваем?
Выбору мяса необходимо уделить достаточное количество времени - от этого зависит не только вкус блюда, но и здоровье. Не нужно бояться попросить продавца показать мясо со всех сторон, понюхать его или даже запросить ветеринарные документы, если оно покупается на рынке.
Однозначно нельзя ответить, почему разные части туши стоят по-разному. Чем меньше сала и больше чистого мяса - тем кусок дороже. Также дорогой будет та часть, которой в животном меньше - например, вырезка. Для мяса по-французски стоит брать мясо с умеренным содержанием жира, такие, как окорок, шея, лопатка. Карбонад и корейка не подойдут, так как в них сала практически нет и мясо непременно пересушится.
На 4 порции понадобятся:
Мясо необходимо нарезать на куски толщиной 1-1.5 см, отбить с 2 сторон, сбрызнуть подсолнечным маслом и натереть солью со специями с двух сторон. Картофель следует натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость. Если его нарезать на крупные куски, есть вероятность, что он останется сырым, когда сырная корка начнет подгорать. Томаты нарезаются кружочками, лук кольцами, сыр натирается на крупной терке.
Форма отправляется в разогретую до 180-200°С духовку на 30-40 минут. Готовность определяется по картофелю. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.